Okdongsik @ Parisik, 37 Rue des Dames, 75017 Paris, France

Le chef Ok Dong-sik est une célébrité en Corée et possède des distinctions au Guide Michelin. Il propose une soupe très simple, le Gomtang 곰탕, une soupe de bœuf avec des tranches de porc et une pâte pimentée à base de miso et de crevettes, le Gochuji. Un peu comme la bouillabaisse, chaque ingrédient pris séparément n’a pas beaucoup d’intérêt et il faut en prendre plusieurs portions pour se rendre compte de la justesse de la recette. Le mélange propose une explosion de saveurs et un sentiment de réconfort dans un pays souvent très froid l’hiver. Dommage que ce ne soit qu’un pop-up…